烟点是油脂质量指标中最重要的指标。正确掌握并出具客观的检测数据, 是各个油脂企业和检测机构质量管理工作的重要标志之一, 也是各企业和相关机构技术实力的重要体现。
以前, 烟点主要采用目视法测试, 由于受到不同检测者对第一缕蓝烟的理解和敏感度不同而造成的主观偏差, 实验室的空气流动、检测者的呼吸以及检测者在观察到第一缕持续蓝烟再读取温度计读数所造成的读数滞后等人为因素对结果准确度的影响, 造成结果偏差很大。现在使用较多的是使用油脂烟点仪来进行测量，这样减免了很多的误差。
使用油脂烟点仪来进行测定的烟点结果比目视法时间少, 准确度高,而且该仪器重现性好、自动化程度高、操作时间少,可连续多次进行测定, 彻底克服了人工观察烟点的测定误差, 保证了测试数据的准确可靠, 极大地满足了各企业和相关机构的需要。
测量油脂烟点应该注意内容：
1.按油脂烟点仪使用说明要求，调整仪器至待测状态。开机时，需进行仪器预热。
2.将油脂样品小心的注入样品杯至装样线，装样时不得有油样溅出，若有油样溅出，需仔细用软布擦净。然后将样品杯放入加热器凹槽，缓慢合上机箱，仪器处于自然闭合状态。
3.检查并调节仪器面板上的浮子流量计，保持气体流量为 100mL/min 。
4.按照仪器工作软件的提示，控制仪器开始测定。仪器将自动进行加热、烟雾识别、烟点测定、结果处理和记录，测定结果可自动显示或存储打印。
5.当测定结束后，使用样杯爪小心取出样品杯，置于妥善的地方。立即用镊子夹住洁净纱布，蘸上酒精，清洗集烟器及温度传感器上粘附的油渍。取出样品杯时应防止热油溢出和被加热器等烫伤，待油样冷却至室温后，倒出油样，仔细清洗样品杯，不得残留油渍和碳化物。
6.打开冷却风扇，待加热器冷却至设定温度时，方可进行下一次测定。 双试验允许相对差不超过 2％，求其平均值即为测定结果。