面粉的白度会受到很多因素的影响，环境因素是其中之一，那么环境对面粉白度具有什么影响呢？病虫害侵染、穗发芽、非正常成熟及不良环境条件，都会对面粉白度的相关因素产生影响，从而影响面粉白度，具体面粉白度的情况可以借助白度测定仪进行检测。
澳洲小麦品种间类胡萝卜素差异显著，但是与出粉率及蛋白质含量的相关没有达到水平，黄色素含量主要受到遗传控制，因此，环境条件的影响不大，但是也有研究表明，环境条件对黄色素的影响较大，因为，PPO活性主要受到品种遗传特性控制，种植地点、密度及其互作对硬白麦PPO均有影响，硬红麦 PPO 受品种和种植地点的共同影响，其中地点的作用要大于品种。PPO 受环境条件影响较大。