烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。它是指油脂试样在避免通风及备有特殊照明实验装置中进行加热，当发出稀薄连续的蓝烟时的温度。烟点的产生是由于存在一些相对低沸点的物质引发的。如游离脂肪酸、甘一脂、不皂化物等。这些较低分子量的物质在加热过程中较甘三脂容易挥发。一般由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组油脂烟点仪成的油脂烟点低的多。未精炼油脂的烟点远低于色拉油及高级烹饪油的烟点，此外，油脂在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低，这是发生了水解、氧化等反应，产生了一些低分子量的物质。

烟点测定仪采用程序升温、烟雾光电检测、计算机控制等技术，从而实现了油脂烟点的自动测定，这款油脂烟点仪避免了传统目视法的受人为的因素影响比较大的缺点，他在运行测定的过程中的每分钟的温度变换是可以运行人为的调控的，当温度加热到一定的时候，通过调节每分钟的温度变换，在这个期间内的温度变换就会按照你设定的值来运行变换，这样方便我们运行查看油烟生烟的情况，在查看的过程中，如果发现样品现出少量烟，同时继续有浅蓝色的烟冒出时，借助射灯灯光看发烟时的温度读数，迅速按锁定键，此时温度显数被锁定。