【正文】面粉白度是消费者心中的消费标准，在一定程度上觉得了面粉白度是其商业价值的指标。小麦面粉白度与食品品质关系密切。我国面粉自然白度偏低，而过量使用增白剂会严重降低其营养品质。因此，品种的选择和合理的栽培措施成为改善面粉色泽的重要手段。不少研究证明，面粉白度等指标与蛋白质含量有关，但氮肥对小麦面粉色泽影响及其与蛋白质组分间的关系报道较少。
通过智能白度仪的研究分析，有研究认为，面粉白度和蛋白质含量相关性极小，而多数研究认为面粉白度和面粉中蛋白质含量呈显著负相关。清蛋白仅与面粉色泽红度呈极显著正相关;球蛋白与面粉色泽红度呈极显著正相关，与黄度呈极显著负相关，而与亮度相关性不显著;醇溶蛋白与面粉色泽亮度呈显著负相关，与红度呈极显著正相关，而与黄度相关性不显著;麦谷蛋白仅与红度呈极显著正相关。
上述智能白度仪分析说明，氮肥运筹显著影响蛋白质含量及蛋白质组分，进而明显影响面粉色泽，但在不同品种和不同年份间的表现存在差异。
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