在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。所以一般食用油在提炼过程中都会用到油脂烟点仪来检测，让我们远离身体危害。
油脂烟点仪成的油脂烟点低的多。未精炼油脂的烟点远低于色拉油及高级烹饪油的烟点，此外，油脂在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低，这是发生了水解、氧化等反应，产生了一些低分子量的物质。产品适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。
